Gisteren gegeten bij Wilde Zwijnen. Ik was hier een maand geleden ook en was behoorlijk onder de indruk. Vooral van de vergeten groenten. Gisteren was het niet anders.
Na het eerste bezoek wilde ik meteen de groente namaken, maar dit bleek niet simpel. Wilde Zwijnen maakt volgens mij gebruik van een rookoven en die heb ik niet. Nou zou ik de vinex jager indachtig zelf iets in elkaar hebben kunnen knutselen, maar daar stond mijn hoofd niet naar.
Iets anders dus. Maar wel met ‘harde knollen’; pastinaak en, nooit eerder gezien maar toch gekocht, ‘zwarte wortel’.

Wat gedaan? Het kookboek van Sarah Raven gepakt basically.
Ik vond in haar boek een recept voor ‘knisperig gebakken pastinaak met parmezaan’. Vrij interpreterend heb ik de zwarte wortel dezelfde behandeling als de pastinaak gegeven. Wat overigens neer kwam op een kliederbende (viel mij wat tegen). Groente stomen en dan door bloem, losgeklopt ei en vervolgens ‘vers'(?) broodkruim vermengd met parmezaan halen en dit dan op een ingevette bakplaat leggen.
Ik heb het gedaan, maar vloekend. Na 2 stukken knol zaten mijn vingers al vol klonten bloem, ei en broodkruim. Geen idee hoe het anders kan, dus ik sta open voor suggesties.
Dessalnietemin heb ik doorgezet en een hele bakplaat vol ‘gepaneerde’ stukjes knol gemaakt.

Maar wat erbij?

Uiteindelijk behoorlijk zwaar (in de buik), maar vreselijk lekker, ook uit Raven’s boek (het lag er toch) de gevulde aardappelen met pesto uit de oven.
Hier ging trouwens iets goed mis.
De aardappels moesten eerst gegaard in de oven, dan uitgelepeld, de aardappelkruimel vermengd met (zelfgemaakte!) pesto en creme fraiche en kaas in de uitgelepelde aardappel en dan het geheel weer terug in de oven.
Alleen: omdat ik soms als lunch platbrood met wat kaas in de oven grill, had ik de oven op grillstand gezet ipv hitte onder en boven.
De aardappel werd dus niet gaar. Ik snapte er niks van.
Na de gedachte ‘wat een slechte aardappels’ besloten ze in de magnetron te doen, en verdomd, ze werden gaar.
Vulling eruit, nieuwe vulling erin en tezaam met gepaneerde knollen op twee verdiepingen in de oven gezet.

Pas een kwartier voor opdienen zag (en voelde ik, hand in oven) dat de oven verkeerd stond ingesteld.
Een kickstart redde het geheel. Ik zal niet snel weer twee gerechten maken die allebei, tegelijk, in de oven moeten.
Desondanks was alles wel erg lekker!